鶏肉の唐揚げ用と水炊き用の違いって？

こんにちは。 ご存知の方がいらっしゃったら、ご教示願えますと助かります。 スーパーなどで、鶏肉のパックを購入する際に、こういった表記をよく見かけます。 「唐揚げ用」 「水炊き用」 これは、一体何が違うのでしょうか。 近所のスーパーでは、切り身のサイズも似ており、肉質も同じというのに、別々に表記されています。 他にも親子丼用やカレー用といった物もありますが、とりあえず上記2種類、違いがあまり良く分からないまま、何となく切り身のサイズやパックの量で使い勝手の良い方を購入しています。 ですので、パックに書かれている用途とは逆の使い方をする事がよくあります。 やはり用途別に書いてある通りに調理した方が良いのでしょうか？ お知恵をお貸しください。 どうぞ、よろしくお願いいたします。