ベーグルが膨らまない

１次発酵と２次発酵はどれ位されてますか？しぼむのは、過発酵ではないでしょうか。 他に、茹で時間は何分位ですか？私の通うパン教室では、片面３０秒位と習い、家でも作りましたが失敗しませんでした。茹ですぎると、ガスが抜けて表面があれたりしてしまうようです。 ただ、３０秒位と思っていても、慣れない間はひっくり返すのに時間がかかるので、少し短か目に・・。 茹でたあとは布巾で水気をきり、「すぐに」天板にのせ、焼きます。 　

ベーグルは、理論上、二次発酵後沸騰させたお湯で、さっとゆがきますが、このとき、最大に膨らんで、イースト菌は死滅するので、しっかり膨らんでからお湯から上げることです。 とはいっても、つないでる部分が、離れない程度なのですが・・。 私も良くベーグルを焼きますが、実際、ゆがいた後でも焼成時、パンパンに膨らみますから、教室で習ったことがすべてではありませんが。 大きいベーグルにするには、沸騰している湯の温度にも気をつけて、最大に膨らむようしっかり見ていて、上げることです。

私もベーグル大好きです。買うのがバカラシイほど、自分で作ると安上がりでできちゃいますね。 私の失敗例では その１：他のことをしながら作っていたため、発酵が終わってからすぐゆでられませんでした。 その２：発酵時間がややオーバーしてしまいました（今の季節なら短めでいいと思います）。 その３：数をよくばって６個の分量で９個作ってしまいました。 今度はおいしいベーグルになるといいですね。

良くトピを読むと、発酵時は良い感じなのに・・とあるので、しぼむのは過発酵だからだと思います。 他の方も上げていましたね。 二次発酵の時間は、自然発酵で二十分とありますから、これぐらいの時間なら、過発酵になることは無いと思います。 私も何度も焼いていますが、一度もしぼんだことは無く、ちゃんと膨らんでいます。 ベーグルは、スライスして、ハムやグリルチキンなど、お好みのものをサンドすると、お洒落な朝食になりますね。良く私の家でもやります。 初めて食べたアメリカの飛行機の中よりも、日本で自分で作ったベーグルの方が、なぜか美味しく感じられました。

ベーグルは目の詰まった焼き方？になるので、２次発酵は、あまりしっかりしないほうが良いようです。 ◎１次発酵はオーブンの発酵機能（４０℃）で３０分前後、他のパンと同じ位の大きさでＯＫ。 ◎２次発酵は、２２℃～２５℃でゆっくり行います。今の時期なら室温でも２０分前後で大丈夫ですね。 お湯の温度は７０～８０℃、小さい泡が出てる位。 私はパン教室で習ったことを忠実にしているだけなので、知識はこれ位です。なので、トピ主さんの失敗の原因でなかったらごめんなさい。 でも、パン作りって楽しいですね！ちょっとしたことで、変化があるし。次は成功するといいですね。

みなさん１次発酵、２時発酵と言う言葉がでてきてますがベーグルって１次発酵ナシですよね。 トピ主さまはいかがですか？ 私の場合、こねあがり→分割、成形→仕上げ発酵→ゆでる→焼成です。 コツは、最初の生地のこねかたは普通のロールパンなどの生地より短い時間でＯＫ。ゆでる時間は表裏３０秒づつくらい。ゆであげ後すぐに焼成する。 ゆでてる時にしぼむのは過発酵で生地がゆるんできてるからではないですか？それとゆであげ後時間が空くとシワの原因になります。

返事が遅くなりました。 皆様、いろいろとご回答いただき有難うございました。きっと、発酵時間が長すぎるのが原因かな？と 思います。皆様のアドバイスを守り、再度 チャレンジしてみます。