塩麹でどんな料理を？（駄）

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🙂

しおしお

2024年09月10日 17:09

話題

小町の皆さまは、塩麹でどんな料理を作っていらっしゃいますか？私は塩麹が手に入ると（海外小町です）、生の野菜と和えるのが好きです。胡瓜、大根、人参、キャベツ・・・こくが出て美味しいです。きのこ、えりんぎ、筍、アスパラガス、ズッキーニなどはさっと茹でてから、塩麹で和えます。こちらも美味しいです。塩麹を使った料理のアイデア、ぜひ教えてください。

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肉魚の下ごしらえ

🙂

ICHICO

2024年09月11日 09:47

我が家が良くやるのは鶏むね肉のソテーの下ごしらえで塩こうじに漬け置くことこうじの効果でお肉が柔らかく仕上がりますし、適度な塩味もついて一石二鳥塩こうじ漬けのままでソテーしてもいいのですが、そこにハーブを加えると風味もバリエーションが得られます魚も同様ですねそれこそおさかなの臭みも取れるので、魚が苦手だった孫が良く食べてくれるようにもなった胡瓜の塩こうじ漬けも好きです私は塩こうじに砂糖とレモン汁を加えたのが一番好きかな

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なんてタイムリーな話題

🙂

猫舌

2024年09月11日 09:47

塩麹、いいですよね。私はそこから玉ねぎ麹やにんにく麹、甘酒を作っています。玉ねぎ麹はオートミールのお粥に入れるととても美味しいです。ドレッシングやお肉の下味にも抜群の旨味をもたらせてくれます。私も海外在住でこちらでも乾燥米麹は手に入りますが、自分で作っています。麹菌はネットで購入できますので。まさに今ヨーグルトメーカーの中で発酵中です。

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肉料理の下味

ネコ

2024年09月11日 10:49

お肉を焼く前に下味として塩麹を使うようになりました。タレで焼く場合でも、最初に塩麴をもみ込みます。豚肉も牛肉も鶏肉も、柔らかくなる気もします。瓜の浅漬けを作る時に塩麴を使うとおいしいと教わり、やっています。メロン味ですよ。

トピ内ID：0d24ecc648bf4955

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お刺身。

🙂

nene

2024年09月11日 14:43

お刺身用のサーモンとあわせたことがあります。サーモンに塩をしてしばらく置き、ペーパーで水気を取ってから塩こうじに漬けました。レモンの薄切りを添えて。とろりとしておいしかった。いくらと一緒に、お正月にも良いでしょうね。

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水餃子の餡の味付け

🙂

きりかぶ

2024年09月12日 10:15

みなさんが書かれている、鶏肉、豚肉、魚介類の下味にも使いますが、一番気に入っているのは水餃子の味付け。鶏ひき肉または叩いたえびとネギと生姜汁に塩麹と片栗粉を混ぜ、つるんとした喉越しにします。あっさりしていて美味しいです。そのほかのお惣菜、スープや汁物の味付けの塩がわりにも使います。

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ブリ

🙂

ほぼ専業主婦

2024年09月12日 11:08

ブリは照り焼きしかしたことがなかったのですが、塩麹に漬け込んで焼いてみました。美味しいです。私は照り焼きより好きになりました。塩麹を生で食べたことはありませんでした。お肉でもやっぱり漬け込んでから焼いていたし、何かの下味とか、火を入れる料理にしか使ったことがなかったです。生の野菜で和えたり、茹で野菜にもいけるんですね！今度やってみます。

トピ内ID：4d01814ec9b3e69f

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