卵アレルギー、固茹で玉子完食できて通院卒業したが…(困)

8ヶ月、離乳食期にじんましん出現。血液検査で小麦、乳、卵アレルギー判明。 大きい病院を紹介してもらい、定期的な通院で医師の指導のもと食べる量を増やして、2歳半で小麦と乳はアレルギー卒業。保育所の給食も除去解除できました。 卵の方は日帰りの負荷試験を2回(年1回)受けて、3歳半で15分茹でた固茹で玉子の白身を全部、複数回食べられるようになったということで【通院卒業】。 先生からは『病院では生卵(が食べられるように)までは診ない。加熱された卵が食べられるようになったから保育所に提出する管理指導も記入しないよ』と言われ、なにも書いてもらわずに帰宅したのですが、自宅で作った炒り卵(加熱が甘かった？)でじんましん、マヨネーズ(非加熱)と思わしきもの(おそらく少量)が口に入ってかゆみの強いじんましん出現。 栄養士さんからは『保育所ではまだその状態では除去にはならないですね。』とのことで、特別に？医師の管理指導書なしで継続して保育所では一部除去を続けることになりました。 保育所や幼稚園、学校に通われている(いた)卵アレルギーもちのお子さんが茹で玉子完食できるようになった後どういう過程で給食の卵アレルギー除去解除になったか教えていただけないでしょうか？ また、どこの病院も固茹で玉子を食べれるようになったら経過観察的な通院は終わりで(じんましん出現等による)必要に応じての通院のみとなるのでしょうか。 固茹で玉子だけ食べれるようになっても料理の幅が広がらないというか、まだまだ卵に警戒が必要でどうしようかなと困っております。 そういうものなのか、他に病院探して通院した方が良いとか、アドバイスもありましたらぜひお願いします。 卵の完全加熱の調理法やレシピも教えていただけると嬉しいです。 ちなみにうちの子どもは、炒めたお肉と白身を焼肉のたれに絡めて白身1個完食し卒業できました。